Xai amb romaní anxoves i olives

Xai amb anxoves, olives i romaní

La televisió de vagades ens deixa un bon regust; és el cas del sopar que hem fet aquesta passada nit; a part de l’amanida de rigor, que sempre es diu que desengreixa, el plat principal, extret del gran programa de cuina del C33 Navegant pels sabors (Kakadu), ha estat una cuixa de xai amb romaní. En aquest programa del 33, dos dels cuiners més famosos del Regne Unit viatgen a la seva natal Austràlia per preparar diversos plats. Barreja d’un documental de viatges i programa de cuina, molt recomanable; ara mateix ja no s’emet però es poden veure els seus programes per tv3 a la carta.
La recepta del plat, ha estat d’una senzillesa absoluta, però d’un resultat espectacular:
Cuixa de xai ben marcada, olives negres despenjades directament de l’arbre, romaní, anxoves, sal i pebre. Es comença per salpebrar la cuixa, xafar les olives en un morter fins a obtenir una pasta, inserir els filets d’anxova en els talls de la cuixa, untar la cuixa amb la pasta resultant de les olives i fer una lligada amb cordill de cuina dels brots de romaní. Posar la cuixa al forn calent amb un raig de vi negre i girar una vegada.